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葛根，其味道甘美，蒸煮可充饥，入药可防病治病。 中医认为，葛根性味甘、辛，凉，归肺、脾、胃经，有解表退热，透疹，生津止渴，升阳止泻等功能。《药性论》谓其：“开胃下食，主解酒毒，止烦渴。” 葛根亦食亦药，可制成药粥、药膳、药酒或捣汁饮。现介绍数则如下： １．葛根粉粥：将葛根切片，水磨澄取淀粉，每次取葛根粉３０克，选用粳米５０克（浸泡一宿），同入砂锅内，加水５００毫升，用文火煮至米花粥稠，当半流饮料，不计时稍温服食。可解热除烦，生津止渴，升阳止泻，扩张血管，降低血压。适应于热病烦渴、高血压、冠心病、心绞痛、老年性糖尿病、慢性脾虚泻痢、夏令口渴多饮等病症。 ２．葛粉羹：葛粉２５０克，捣细做成面条；荆芥穗５０克和淡豆豉１５０克用水煮６～７沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入药汁中煮熟，空腹食之。能滋肝祛风开窍。适用于中风，语言蹇涩，神志昏目贵，手足不遂，中老年人脑血管硬化，预防中风等。 ３．葛根桂枝酒：葛根５０克，桂枝、丹参各３０克，炒白芍５０克，甘草１０克，白酒５００毫升。将５味药捣成粗颗粒，置容器中，加入白酒，密封，浸泡５～７天后，过滤去渣即得。每次温服１５～３０毫升，每日３次。能祛风通络，舒筋缓急。适用于项背强直，拘急。若同时用本药酒涂擦患部，每日３次，效果更佳。 ４．鲜葛根汁：鲜葛根洗净，榨汁，饮服。能解酒毒。适用于饮酒过度，损伤脾胃而致烦渴，呕吐，纳差等症者。
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